传承不守旧、创新不忘本：智慧健康粤菜新研，行业专家齐聚华立

为积极响应广东省“粤菜师傅”工程和“百县千镇万村高质量发展工程”号召，推动粤菜烹饪技艺在新时代的传承、创新与智能化、健康化发展，广州华立科技职业学院于7月11日在广州增城开展“智慧健康粤菜师傅研究院”建设方案研讨会。

元股证券:ygzq.hk

会前，与会领导嘉宾前往学校烹饪实训室进行实地调研，详细考察了烹饪实训中心，并就智慧健康粤菜烹饪技艺的应用与发展进行了深入交流，为开展“智慧健康粤菜师傅研究院”研讨会进行铺垫。

本次研讨会由生活学院院长李春洪主持，广州华立科技职业学院校长廖俊杰教授、副校长陈显强教授、人事处处长钟文浩副教授、教务处副处长王泽秀副教授、科研处科长李贝贝副教授、校企合作办主任韦建林副教授、创新创业学院院长陶正平教授等学校领导与校职能部门负责人出席本次研讨会。研讨会同时特邀多位粤菜领域知名专家莅临指导，包括：广东第二师范学院烹饪科学学院副院长陈非教授、全国技术能手及广东省五一劳模韦兴顺大师、广东“一带一路”粤菜职教联盟秘书长严金明教授、广东乐味餐饮集团副总裁张志刚先生等学者、行业专家及企业大咖。此外，广州华立科技职业学院烹饪专业相关的骨干教师也参加了本次研讨会。

研讨会对研究院的建设进行了明确的目标规划。分别进行了短期、中期和长期规划，各类专家学者、校领导及校职能部门负责人都积极踊跃发言，会场气氛热烈活跃。

研讨会开始先由付炎老师进行了研究院项目的陈述，研究院将以八大功能为核心，设“五中心一店铺”，组建由行业大师、企业代表、高校专家等组成的专业团队，构建“四位一体”全链条体系。研究院建设涵盖教材开发、校企项目共创、菜品创新等内容。通过筹备、建设、发展和提升四个阶段实施，逐步完善场地建设、团队培养与项目运营，最终形成可持续发展机制。项目预计实现教材出版、创业孵化等多元化成果，助力粤菜产业升级与学校烹饪特色专业群的创新与发展。

项目陈述完成后，研讨会进入专家点评指导环节。广州第二师范学院烹饪科学学院副院长、岭南饮食文化研究中心主任陈非教授首先发言，对陈述方案的核心要点进行了系统总结与专业解读，建议研究院按照粤港澳大湾区政策导向，对湾区粤菜饮食文化进行深入探讨与研究，为研究院项目的精准定位与推进方向提供了重要思路。

之后全国技术能手、广东五一劳动奖章获得者、中国烹饪大师韦兴顺大师着重强调研究院的建设需要做到“传承不守旧，创新不忘本”，研究院未来培养的专业人才需筑牢基本功根基，通过扎实的烹饪技能训练锤炼过硬技术本领，在夯实专业基础的前提下提升综合能力，为粤菜行业的发展注入高质量人才。

接着广东乐味餐饮集团副总裁张志刚先生与品牌总监陈方先生，立足企业实践与行业视角，围绕校企合作模式创新、资源协同机制及品牌共建路径等方面建言献策，为深化校企双方在粤菜人才培养、技术研发转化及产业协同发展等领域的合作提供了务实思路。

广东“一带一路”粤菜职教联盟秘书长严金明教授提出四点建设性建议：一是明确职业教育核心定位，聚焦烹饪教学“理实一体化”建设，夯实人才培养根基；二是注重成果具象化呈现，重点推进智慧健康特色教材的开发与应用，形成可推广的教学资源；三是鼓励师生积极参与各类烹饪赛事，以赛促学、以赛提质，遵循“岗课赛证”的职教要求，锤炼自身专业技能；四是深化“校-企-行-生”多方协同，构建粤菜发展生态，实现合作共赢。

学校副校长陈显强教授作小结发言，首先对本次研讨会的交流进行了肯定，对参与本次研讨会的嘉宾和专家教授表达了感谢；接着指出研究院的建设要行稳致远，要按照专家的意见站在粤港澳大湾区世界美食之都建设的高位、立足粤菜技术技能人才的培养，聚焦烹饪及其相关专业的教学提质与发展，打造内涵建设；第三期望研究院的建设能成长为产学研用一体化粤菜人才培养与交流平台，赋能烹饪特色专业群成长为省级优质专业群，助力粤港澳大湾区粤菜饮食文化的传承与发展。